庆阳市2017德润陇原传统名菜名点制作大师郑振海

　　《好人中国》甘肃宁县站讯（通讯员:杨永奎）2016年9月24日，在我市首届传统名菜名点制作大赛上，38岁的宁县宾馆中式烹调师郑振海，以现场制作的一席义渠文化宴荣获了大赛第一名。

　　出身于中式烹饪世家的宁县早胜镇沟圈村人郑振海，自1994年子承父业，成为宁县宾馆厨师以后，他在利用业余时间学通弄透传统和现代烹饪技艺的基础上，抢抓当地倾力推进历史文化游、乡村休闲游的历史机遇，立足当地传统食材丰富的资源优势，将义渠传统菜肴面点和现代流行菜肴面点的制作技艺巧妙融合，通过剔粗取优，削长弥短，改造升级，创作出了风味特色的义渠文化宴。

　　此宴以当地盛产的土豆、萝卜、豆腐、黄花菜、天然木耳、早胜牛肉、黑猪肉等11种食材，经过切成丝、片、条、块、丁，炒、烹、炸、烧，辅以高汤，分了荤素盛在8个碗中而成宴。碗碗味道鲜美，清爽利口，老少咸宜，且每每吃过，口唇留香，念念不忘。此宴由庆阳历史悠久的红白喜事宴客的名席八大碗水花席，经传承创新而成，摆上市县宾馆宴客餐桌3年多来，得到了来自全国各地宾客的称赞。

　　20多年来，郑振海单独和领衔创作出了地方风味独特的一品全牛宴、烤全羊、酸辣肉丝汤、黄焖土鸡、老豆腐炖土鸡块、红烧肉、清汤羊肉、臊子汤、菊花酥、刺猬酥等菜肴和面点22种，无一不受到市内外宾客青睐和称誉。他创作的臊子汤，以当地挺家常的老豆腐、土豆、黄花菜、野生黑木耳、萝卜、黑猪肉为食材，油汪鲜香，酸辣可口，堪称庆阳一绝。庆阳市宾馆每大宴贵宾，必请他做臊子汤。他领衔探索、合作创作的一品全牛宴，以当地独有的早胜牛肉为食材，把一头牛分割成7大块，历数十道工序，耗时8小时多，烹饪出的牛头肉，香味袅袅，诱人口舌生津;牛皮入口即化，美容养颜;牛排香烂爽口，肥而不腻;牛鞭汤口感滑嫩，颇具滋补价值。不同部位的牛肉，彰显各具特色的鲜美风味，客人吃过，纷纷言好。

　　提起郑振海这位虽只有初中学历，但善于思考、肯于吃苦、勤于钻研的中式烹调师，他所在的宁县宾馆餐饮部员工，都会竖起拇指：“技术、能力、人品都是顶呱呱，工艺上的大小事，都要先请教振海师傅，有郑师傅把关，我们心里才踏实。”

　　责任编辑：刘起敏