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——记潍坊市饭店和烹饪协会副会长、潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司董事长徐风亭
《好人中国》山东潍坊站讯（通讯报道：麒鸣）2019年4月25日，在中恒国际大酒店召开的潍坊市饭店和烹饪协会第四届会员代表大会上，潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司董事长徐风亭当选为该协会的副会长；在同时召开的改革开放四十周年潍坊酒店餐饮业表彰大会上，该公司被评为“潍坊市杰出贡献餐饮企业”；公司董事长徐风亭被评为“潍坊市餐饮业功勋企业家”。 公司在2019年12月28日于青岛召开的首届中国胶东团餐发展大会上，被评为“中国胶东团餐优秀服务商”，公司董事长徐风亭被授予“中国胶东团餐优秀企业家”称号。这些职务和荣誉的取得，是实至名归，标志着该公司和徐风亭董事长为“食安潍坊”做出了突出的贡献，引领了潍坊市的餐饮管理行业。 
天生我材必有用
人生格言：每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功之路。作为和记者同龄人的徐风亭董事长，留给记者的第一印象就是低调朴实，诚信本分。 徐风亭于1963年8月出生在山东省海阳市小纪镇西苇园头村，海阳一中毕业后应征入伍成为了一名光荣的革命军人。在部队期间，他严格要求自己，苦练本领，表现突出，多次受到立功嘉奖并提干。 1995年，32岁的徐风亭结束了军旅生涯从部队转业到潍坊一高等学校，做食堂管理工作。作为在部队做政工工作的徐风亭，当时就想，我一个干政工的，怎么管得了食堂？虽然徐风亭一开始并不情愿，但是作为军人出身的他，始终牢记服从命令是天职的使命！又加之领导鼓励他，相信他一定能干好，徐风亭就把这关乎全校师生饮食安全的重担挑在了肩上。 凭着在部队上养成的一股子不服输和勇于担当的精神，徐风亭耐下心来研究学校食堂的管理、运营，没想到时间一长，他竟对食堂工作产生了浓厚的兴趣。尤其是当他看到学生们、教职工们吃的开心、健康，一种成就感油然而生。“看着这些学生，就很容易想到自己的孩子，就希望他们出门在外能吃得好一点。”徐风亭告诉记者，是责任感让他对食堂工作由一开始的不情愿变的感兴趣，最后慢慢地爱上了这个行业，而且令他没想到的是，在食堂行业一干就是20多年。 食堂管理规范化之后，不仅食堂卫生和饭菜价格得到了保证，也受到了学校老师和学生们的一致肯定。就这样，徐风亭开始对食堂管理工作大胆创新，渐渐地形成了属于自己的一套成功的管理模式。  2000年，国家出台政策，全国高校食堂实现后勤社会化，也就是将食堂推向了市场。徐风亭和他管理的几百名食堂职工迅速陷入没人发工资的境况。也就是说以前靠财政拨款发放工资，实行这个政策以后就需要他们后勤口的职工，自己的工资自己挣 ，所以说当时徐风亭感觉到压力非常大。 因为他们饮食服务中心，厨师就将近300个，正式职工47个 ，这么多人发工资， 可不是一个小的数字，所以徐风亭为这个问题，和全体干部职工进行多次分析研究、探讨找出路。 国家的这项政策落地之后，徐风亭一连几晚都睡不着觉，他不知道今后带领大家做什么，怎么才能吃上饭。他想了无数个方案，也否定了无数个方案。正当他苦寻出路的时候，一个机会却悄悄找上了门。 潍坊市有一个实验中学，他们的食堂搞得不是很出色，学生不满意，家长也不满意，学校领导也很头疼。因为他是一个个体户在那里干，管理很不规范，保证不了学生就餐的需要。在这种情况下，他们学校领导就跑到徐风亭的单位，找到他跟他商量，是不是可以利用他们的人才优势技术优势管理优势，帮他们把这个食堂管理好。 在当时，学校食堂要不就是学校自己管理，要不然就是承包给私人，很少有学校花大力气专门请人管理食堂，所以各个学校食堂的标准也是参差不齐，很难保证学生的就餐卫生和营养。当学校负责人找到徐风亭的时候，正好给徐风亭打开了一个思路。既然自己这边有成熟的食堂管理系统模式和管理人才，为什么不能专门成立团队，帮别的学校管理食堂呢，这样员工的工资和福利问题不就解决了？于是他决定答应下来，试一试自己这个思路可不可行。 经过考察以后，徐风亭感觉可以帮他们把这个食堂搞一搞，但是当时离开学不到两个星期，时间非常紧，他们中学领导也跟徐风亭谈这个问题，就这么十来天不到两个礼拜，能不能保证在开学的时候让学生吃上饭，徐风亭他们也研究这个问题，商量这个问题。徐风亭感觉自己的团队完全有能力把这个事接下来，在两周时间内把这个食堂搞起来。事情定下来以后，徐风亭立即组织人员，人力、物力财力一起上， 不到两周时间食堂搞成了，没有耽误学校学生用餐。 成功组建了实验中学的食堂并且取得了很好的效果，徐风亭心里有底了，自己这套管理食堂的模式是可行的。于是，他开始大胆地从这个校园走向另一个校园，承包潍坊各类学校的食堂管理。 2011年，因为管理的食堂越来越多，徐风亭决定成立一家公司，将管理更加职业化和规范化。可是让他没想到的是，注册公司时却遇到了一个难题。 当时注册这个公司，工商局的同志问徐风亭，你们没有门头，也没有酒店，也就说没有实体店，怎么给你们注册？因为这个行当以前还没有成立过公司，这属于一个集体餐饮，也就是说叫团膳，以前的工商局还没有碰到过这个问题。 这个问题也难住了徐风亭。是啊，在潍坊，他最早成立了专业管理食堂的团队，也是第一家去注册公司的人，他自己也说不清属于哪个领域。最后工商部门经过咨询专家和上级有关部门，决定定位为餐饮管理公司，以管理为主。于是2011年，潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司正式成立了。 徐风亭给公司取名“佳诚”，代表了自己的经营承诺，就是“质量上佳，诚信经营。”因为管理学校食堂，肩负着是非常大的责任，每一位学生都是国家的未来，让每一位学生吃的饱并且吃的好，是徐风亭最关注的事情。 徐风亭干一行爱一行，凭借他爱岗敬业的奉献精神，诚信经营的管理理念，从不熟悉的门外汉，到在这一行业开创了一片新天地，成为爱岗敬业的典范！并成立自己的公司，徐风亭靠的是他大无畏的精神，敢闯敢干的拼搏精神，锐意进取不断创新的动力！ 
诚信经营促发展
民以食为天。而食品的安全重于泰山！作为从事集体餐饮，这份责任尤为重大。纵观世界，时常有企事业单位食堂因为食物中毒发生食品安全事故。而潍坊北方佳诚餐饮管理服务公司，经营着二十几家企事业单位的食堂餐厅，从业二十余年来从未发生食品中毒等安全事故。这是怎么做到的呢？他们究竟有怎样的秘诀呢？徐风亭董事长介绍说，经营理念是一个企业的灵魂。作为一个餐饮服务企业，我们的终极目标是为客户提供营养卫生、美味可口、物美价廉的餐饮服务，因此我们的经营理念是：安全第一，诚信经营。具体工作中我们坚持以服务客户为核心，以优质服务求生存，以诚实信誉求市场，以科学管理求稳定，以开拓创新求发展。 在餐饮经营过程中原料供应环节的把控非常关键，做餐饮，食材的采购很重要，因为食材关系着质量、安全和价格成本。采购环节是团膳服务工作的核心和重中之重。20余年的团膳服务，在采购环节我们建立了稳定、优质、可靠的完备的采购管理体系，所有食材保持零库存状态。配送的每个细节实行责任到人制度，每个客户都有专人专车负责，充分保证食材质量、数量的优质与准确。比如：蔬菜类采购，公司与大型蔬菜种植户建立了长期稳定的合作关系，到蔬菜基地选购新鲜的符合卫生标准的蔬菜。猪肉、牛肉等肉类产品一律经卫生部门有效检疫，确保质量。调料类、米、面、油等原料的采购是在政府部门严格注册管理的厂家直接选购，杜绝三无产品的进入。二是原料的供应还要有科学的配送流程。下订单---订单审核---配送作业---出货检验---送货、收货---持续改进，流程必须科学严谨。三是原材料的采购还需要有明确的质量标准。比如：肉类，必须提供放心肉，需有动物卫生检疫及屠宰证明，去除内脏、肉质鲜嫩、不注水。蔬菜类：新鲜嫩绿，无黄叶，不带泥，无农药残留。粮油米面类：需有商标牌号、生产日期、检验报告。四是坚持索证索票制度。所有采购的原材料必须索取营业执照、生产许可证、检测报告等相关报告，并建立严格的进货台账，以防发现问题，追溯源头。 厨房管理方面，徐总介绍说，主要是严格把好五道关口：一是严把进货关，这在上面已经讲到。二是严把储存关，对食品仓库及冰箱、冰柜定期进行卫生清理，根据各种原材料的特点分类存放，生熟分开，严格杜绝二次污染。三是严把食品加工关，所有食物应根据卫生要求和操作规程进行加工制作，发现腐败变质的食物应立即清理，不得回锅加工。四是严把洗消关，餐具及盛放直接入口的容器，使用前应清洗、消毒与保洁，并认真填写餐具消毒记录。五是严把个人卫生关，所有从业人员上岗前应参加健康体检与卫生知识培训，取得健康证后方可上岗就业。就业中应保持良好的卫生习惯穿戴工作衣帽，从事直接入口作业的人员应带有口罩。另外，实行饭菜留样制度。餐厅在分餐、售饭之前，必须将所有饭菜采样留存，放入恒温柜存放48小时。并且要注明菜品名称、制作时间、制作人。一旦发现某种疑似食物中毒现象，要立即停止制作和出售，将原材料和成品、半成品封存，以备检查化验，查明原因，追究责任。  我们还要求各个餐厅严格按照《食品安全法》的要求和公司的各项规章制度进行加工并责任到人。厨房里实行5S定位管理，大到冰箱冰柜小到扫帚拖把都定点、定位、标示化放置。生、熟用具、设备等用不同颜色色标区分。根据粗加工、切配、烹饪、专间、库房等食品处理区域的需求配置各类主要用具、设备，并按规定使用。做到工用具设备定色、定人、定位，各种标示以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示。 在保障食品安全方面，徐总介绍说，首先，每个餐厅建立食品安全工作小组，明确餐厅经理为食品安全第一责任人。二是所有工作人员持证上岗每天晨检并做好记录，不符合要求人员一律不准上岗。三是公司对各个餐厅饮食卫生、食品质量、食品留样、服务态度等各个方面进行定期、不定期检查，发现问题予以记录通报，限期整改。四是做好应急准备，及时处置出现的问题。 在他们经营管理的一所高校餐厅内，正值学生午餐时间，记者看到餐厅的各个窗口都挤满了买饭的学生，而这里的食堂也与记者印象中的学校食堂大不相同，这里的餐厅被分割成很多小单元，每个单元都有专人经营特色美食，麻辣烫、花甲、酸菜鱼⋯⋯可以说，凡是外面大街上有的美食，这里都能找到，这里俨然一个室内的美食一条街。 徐风亭告诉记者，如今干食堂肯定不能像以前那样做大锅饭了，以前生活水平不高，能吃饱就行了，现在不仅得能吃饱，还要吃好，口味儿变得很重要。因此他们经过严格考察引进了很多合作业户，各自经营特色美食，极大地丰富了食品的种类，学生和教职工的选择也多了。 为了保证给客户提供的饭菜营养、美味、卫生、安全，近年来我们公司陆续选派优秀员工外出学习培训，在原有技术力量的基础上又培训了一名中华烹饪名师，两名高级食品安全管理师，三名美食营养师，技术力量及管理队伍不断壮大。 我们认为，要保障食品安全，在日常餐饮管理工作中必须实行制度化管理、规范化管理、精细化管理，为此我们根据多年的餐饮服务管理经验制定了一整套严格的详细的规章制度、操作规程、岗位职责、应急预案等六十八个，涵盖了饮食管理工作的方方面面，贯穿了管理工作的全过程，使管理工作有章可寻，有据可依，以减少工作中的随意性，杜绝因管理不当或不到位造成的失误。 徐风亭正是凭借着严格的管理，凭着诚实做事，良心做人的原则，成为了诚实守信的一代儒商。他的公司也成为了潍坊市知名的餐饮管理企业，很多外地企事业单位也纷纷找到他寻求合作。现在，公司同时经营管理着省内多家企事业单位食堂，服务人群两万多人。 多年来，北方佳诚始终坚持安全第一、诚信为本、科学管理、规范经营，认真扎实地抓好食品安全工作，这也正是北方佳诚经营二十余年来食品安全始终处于良好运行状态的法宝。 
踏实做人获称赞
2019年3月12日，潍坊市“凝聚诚信力量 共建信用潍坊”座谈会在求是大厦二楼会议室召开，市区有关部门领导及30余名非公有制企业负责人参加会议。潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司董事长徐风亭再次被特聘为诚信督导员，并获得了荣誉证书。徐风亭之所以连续两届被聘为诚信督导员，是因为他本身就是个讲诚信的人。也正因为他的诚信经营，让他的事业做得风生水起。 作为引领潍坊团餐业的先锋人物、功勋企业家的徐风亭，从事这个行业20余年，之所以成为同行业的翘楚，得益于他不断学习，不断创新，时刻把食品安全放在首位，也得益于他对儒家饮食思想、中华传统食礼、世界各国食文化、食礼制度和食行为的深入研究和借鉴。更得益于他诚实守信的传统美德。也正因为他在这个行业做的出类拔萃，因此他在2012年被潍坊市饭店和烹饪协会第三届会员大会选举为“理事”， 2019年4月当选副会长；2014年4月被潍坊市饭店和烹饪协会评为“潍坊市餐饮业优秀经理人”； 2015年3月被山东省烹饪协会评为“2014年度山东省餐饮行业优秀企业家”；2017年2月被11315全国企业征信系统潍坊市11315企业信用服务中心特聘为“诚信督导员”,2019年3月再次被聘；2017年4月被聘为潍坊市发展软环境监督员；2019年4月获得“潍坊市餐饮业功勋企业家”荣誉。 他的公司于2014年经潍坊市饭店和烹饪协会第三届会员大会选举为“理事单位”，2019年4月选举为副会长单位；2014年被评为“潍坊市餐饮业食品安全示范单位”；2016年被征信机构评为“立信单位”；2016年9月被中国饭店协会团餐专业委员会评为“2016中国团餐好项目优秀服务商”；2016年获得国家“质量管理体系认证”和国家“食品安全管理体系认证”；2017年企业信用等级达到AAA级；2017年6月被潍坊市食品药品监督管理局推选为食品安全诚信企业，在潍坊电视台6月10日《聚焦》栏目中予以宣传报道；2018年9月19日被《齐鲁晚报》讲好食药品牌故事，助力文化名市建设--寻访食安潍坊“四名”之名企整版宣传。2019年4月被评选为改革开放四十周年“潍坊市杰出贡献餐饮企业”。 这些荣誉的取得，离不开他们这个优秀的团队，更离不开徐风亭这个掌舵人！ 他们视信誉为生命，注重对客户的承诺。秉承诚信为本、科学管理、规范经营的理念，坚持以优质服务为基础，以顾客满意为目的，努力提升客户满意度是公司的经营之本。 良好的信誉，优质的服务，创新的管理理念，用他们的真诚在潍坊的餐饮管理行业开了一代先河，在食品安全领域树起了一个标杆！ 
无怨无悔奉献爱
徐风亭自幼受良好家风的熏陶，一直心存善念，心系民生。又加之在部队多年的培养和锤炼，虽然从部队转业二十多年了，但他身上一直保留着军人的优良品质，军人的使命与担当无时不在他身上体现出来。做餐饮，把舌尖上的健康、安全放在首位，二十余年无食品事故发生，获得盛赞；社会责任方面，他解决了几百人的就业问题，为社会解决了就业难题；公益慈善方面更是无悔的付出，好评如潮。转业后的二十余年里，徐风亭捐助过的群体不计其数，随着时间的久远已经记不清了。但是最让他记忆犹新的是2015年，他的办公室在奎文区鸢飞小区附近时的那两次。 当年10月24日，家住奎文区西英鸢飞小区的楚某某，才8岁，正上一年级，不幸得了重症脑炎，面对高额的医疗费，他的父母束手无策。他看到这对夫妻无助的眼神后，心里非常难过，马上让会计给楚某某父亲的银行账户里打款500元，以尽自己的绵薄之力。 2016年11月15日，昌邑市都昌街道西永安村的刘某某出生，全家人还没来得及庆祝时，这个新生儿却因为肺炎继而转发多种并发病，危在旦夕。他得知这个情况后又让会计打款500元用于救急。 “幼吾幼以及人之幼，老吾老以及人之老”。面对少儿，徐风亭慷慨解囊救助，对于老人他更是无私奉献。 2018年的“重阳节”到来之际，徐风亭得知潍坊市食品药品监督管理局要去他们的帮扶点省级贫困村的安丘市柘山镇谭家秋峪村，开展以“九九重阳节，浓浓敬老情”为主题的公益活动后，立即拿出3万元紧锣密鼓的采购扶贫慰问物资。在潍坊市食品药品监督管理局领导带领下，他带着公司部分员工于10月17日来到该村，把购买的洗漱用品和礼品，送到全村70岁以上老人手中。他们亲切地与老人们交流，深刻地了解了老人的生活状况，把政府的关怀和祝福送到老人面前。 这一次次的爱心付出，不但为困难群体和老人送去了关爱，为社会带来正能量的同时，更是起到了表率作用。这也表明徐风亭是一个敢于勇担社会责任的企业家，用他善良的心谱写了一曲曲人间大爱！ 在问及对于食品安全问题和今后的发展愿景时，徐董事长说，食品安全涉及千家万户，关系到每个人的身体健康和生命安全。尤其是集体餐饮，就餐人数多，人群比较集中，稍有不慎就可能发生群体性食品安全事故，造成严重后果。基于这一认识，多年来，我们始终坚持安全第一、诚信为本、科学管理、规范经营，认真扎实地抓好食品安全工作。舍得下功夫，舍得下力气，舍得投入，保证了食品安全始终处于良好的运行状态。特别是2016年国家食品安全工作会议召开后，我们认真对照检查，深入落实会议精神，使我们在食品安全方面迈上了新的台阶。 关于下一步经营管理总的想法：一是进一步健全制度，明确责任，在人员卫生、环境卫生、食品卫生等方方面面进一步细化管理，把食品安全隐患消灭在萌芽之中，确保食品安全，让就餐者吃得放心，吃的满意。二是要强化职业道德，坚守职业操守；守良心，用爱心做好食品安全方面的每一项具体工作。三是抓好员工的培训，定期邀请市、区食药监局加强督查督导，邀请有关专家进行专业知识的培训，使员工提高认识，自觉做好食品安全工作。 据悉，徐风亭在接受家乡电视台采访时表示，因为在潍坊这边儿 我们公司做的还是比较成功的，那么我也想到我们家乡去，到咱们海阳去，到咱们烟台去，去把这个事业再发展一下。其中有一个很重要的方面，我想把在这面的成功经验，一些管理优势，带到家乡去，为咱们家乡人民也做一些贡献。 心系家乡，回报家乡，体现出了徐风亭高尚的人格魅力。作为军人出身的徐风亭，二十余年的辉煌创业路，一路上他带着对人生与价值的思考，带着善良和军人的胆识，探索着、奉献着、奋斗着，以实际行动践行了“不忘初心，牢记使命”。在此，我们也衷心祝愿他，在以后的征途上，再创辉煌！为舌尖上的食品安全做出更大的贡献！（综合《齐鲁晚报》、潍坊电视台《聚焦栏目》、海阳电视台《异地他乡海阳人》等报道） 审核人：刘起敏 |
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